Giá Trị Mật Dừa Nước

Nguồn gốc của Mật Dừa Nước

Mật Dừa Nước là dòng nhựa tiết ra ở vết cắt đầu cuống Dừa Nước sau khi thu hoạch buồng quả. Mật Dừa Nước chỉ có thể tiết ra khi Cuống Dừa Nước được áp dụng các kỹ thuật khai thác Mật. Đây là dịch lỏng chứa hàm lượng đường cao, nhiều khoáng chất và giàu hợp chất có lợi cho sức khỏe.

Ở các quốc gia Đông Nam Á, nơi có điều kiện thích hợp để cây Dừa Nước sinh sống và phát triển mạnh, khai thác Mật Dừa Nước là công việc đã xuất hiện hàng trăm năm trước. Kỹ thuật khai thác Mật Dừa Nước cũng vô cùng đặc biệt và đặc trưng tại mỗi địa phương. Người nông dân phải “chăm sóc” Cuống Dừa Nước bằng các tác động vật lý vào bên ngoài cuống (tapping) trước khi thu được những giọt Mật đầu tiên. Một Cuống Dừa Nước trung bình sẽ tiết ra được khoảng 0,7 Lít Mật Dừa Nước trong một ngày và người khai thác có thể thu hoạch được liên tục trong vòng một tháng, trước khi Cuống Dừa Nước bị khô lại.

Mật Dừa Nước là một nguồn nguyên liệu giàu đường, rất phù hợp để chế biến các loại thức uống, rượu và giấm. Mật Dừa Nước để lên men trong khoảng 6 – 8 giờ là loại đồ uống có cồn phổ biến ở nhiều quốc gia, được gọi là “tuba” ở Phillipines hay “arak” ở Indonesia. Tuba có vị ngọt, màu trắng đục và độ cồn khoảng 2 – 4%. Tại Phillipines, giấm từ Mật Dừa Nước có màu trắng đục cùng mùi thơm đặc trưng, vị ít chua hơn so với giấm từ dừa cạn. Đường Dừa Nước cũng được sản xuất tại Malaysia với sản lượng có thể đạt là 20,3 tấn/ha/năm.

Quy trình khai thác và chế biến Mật Dừa Nước của Dừa Nước Ông Sáu

Kỹ thuật khai thác Mật Dừa Nước còn rất mới lạ tại khu vực Nam Bộ nói riêng và Việt Nam nói chung. Rất ít người biết rằng, Mật Dừa Nước cũng có thể tiết ra Mật tương tự như Thốt Nốt. Đội ngũ của VietNipa đã nghiên cứu và áp dụng thành công mô hình khai thác chế biến Mật Dừa Nước ở rừng Dừa Nước tại huyện Cần Giờ, TP. Hồ Chí Minh.

Đầu tiên, các cuống Dừa Nước phải được tuyển chọn kĩ lương trước khi áp dụng các kỹ thuật khai thác. Cuống Dừa Nước được chọn phải thuộc cây Dừa Nước hơn 5 năm tuổi; cuống phải to, dài; buồng quả không quá non để có thể tiết ra được dòng Mật chất lượng. Tiếp đến, công đoạn cần nhiều công sức và kinh nghiệm nhất là chăm sóc Cuống Dừa Nước. Gõ nhẹ cuống bằng thanh gỗ được quấn vải, lực tác động vừa đủ để Mật có thể chảy ra liên tục mà không làm gãy cuống. Sau khoảng 1 tháng chăm sóc, Mật Dừa Nước bắt đầu tiết ra liên tục và được thu hoạch hằng ngày, chuyển về nhà máy chế biến.

Mật Dừa Nước khi tiếp nhận ở nhà máy của VietNipa được chế biến thành hai sản phẩm chính: Mật Dừa Nước Tinh chất và Mật Dừa Nước Cô đặc. Mật Dừa Nước Tinh chất được chế biến thanh trùng nhằm đảm bảo an toàn cho người sử dụng nhưng vẫn giữ được hương vị tự nhiên, thơm ngon của Mật Dừa Nước khi vừa thu hoạch. Đây là dòng sản phẩm thích hợp để uống liền, giải khát và cung cấp năng lượng tức thời. Mật Dừa Nước cô đặc được chế biến bằng công nghệ cô đặc hiện đại, giữ trọn vẹn thành phần dinh dưỡng và tạo nên vị ngọt đậm đà. Sản phẩm này có thời gian bảo quản lâu hơn nên được sử dụng để pha loãng thành thức uống dinh dưỡng, có thể ăn kèm với các món khác hoặc dùng làm nguyên liệu để nấu ăn.

Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm Mật Dừa Nước Cô đặc

Được khai thác tự nhiên từ cây Dừa Nước tại Rừng Ngập Mặn Cần Giờ, Mật Dừa Nước hòa quyện nhiều thành phần dinh dưỡng trong từng giọt, xứng đáng là “món quà sức khỏe từ thiên nhiên”.

• 100% tự nhiên: sản phẩm có thành phần là 100% tinh chất Cuống Dừa Nước được cô đặc và thanh trùng, không chứa chất bảo quản và phụ gia, an toàn với sức khỏe.
• Vị ngọt thơm đậm đà: Mật Dừa Nước cô đặc có vị ngọt đậm đà, xen lẫn vị mặn đặc trưng do có hàm lượng muối khoáng cao. Sản phẩm được sử dụng như là một chất làm ngọt thuần chay thay thế đường, mật ong. Mật Dừa Nước cô đặc phù hợp cho mọi nhà, người ăn chay, ăn kiêng.
• Chỉ số đường huyết thấp (GI = 16,69): Sản phẩm được Viện Hàm lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam chứng nhận là thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp, là giải pháp làm ngọt rất phù hợp cho người tiểu đường type 2.     
• Giàu muối khoáng: với vị trí sinh sống tự nhiên tại Rừng ngập mặn Cần Giờ, Mật Dừa Nước khai thác được có hàm lượng muối khoáng cao với các loại Natri, Kali, Magie, Canxi,… Vì vậy sử dụng sản phẩm giúp làm giảm nguy cơ mất nước và cân bằng điện giải cho cơ thể khi vận động.
• Cung cấp đầy đủ axit amin thiết yếu và vitamin: sản phẩm cung cấp đầy đủ các loại axit amin thiết yếu, vitamin C, vitamin nhóm B làm tăng cường hệ miễn dịch và sức đề kháng cho cơ thể.
• Giúp cơ thể thải độc: hàm lượng cao của các hợp chất polyphenols trong Mật Dừa Nước cô đặc có khả năng chống oxy hóa, ngăn ngừa các tổn thương tế bào và làm chậm quá trình lão hóa.

Sao Sáng Phương Nam - Cây Dừa Nước tiết ra mật - Mật Dừa Nước Ông Sáu